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          寧波大學中央廚房的熱鏈配送新模式

          2016-02-27

          “中央廚房”,近年來在餐飲界很火的一個名詞。所謂“中央廚房”,是采用合適的操作間,采購、選菜、切菜、調料等各個環節均有專人負責,集中加工, 用統一配送的方式,在指定時間內運到分店。對于多數師生而言,“中央廚房”仍然是陌生的存在。近日,我們有幸走進寧波大學飲食服務中心的在甬高校首家“中 央廚房”一探究竟。

          “鳥槍換大炮”的時代

          走進寧波大學飲食服務中心“中央廚房”,頓時被機械化的操作間所吸引,去皮機、切丁機、切絲機、切片機、多功能切菜機、斬切機等設備一應俱全。

          參觀期間,我們采訪到了后勤下屬飲食服務中心負責人,在他的介紹中,我們了解到,寧大“中央廚房”每日每餐按照“四個統一”的流程原則,即將原材料 統一進購、統一清洗、統一加工、統一配送到下屬各餐廳。除了大家熟悉的多功能洗碗一體機、餐具回收輸送帶,據悉,學校投入30多萬元購入自動洗菜機等一系 列先進設備,建設“中央廚房”工程。

          “中央廚房”最大的好處就是通過集約化、標準化的操作模式,利用機械設備的手段,對食品原料進行統一清洗、集中切配加工,從而達到提升工作效率,提高原料成型標準,加強食品衛生,促進原料使用率,并對精細化管理起到積極的推動作用。

          寧波大學“中央廚房”近日經過飲食服務中心的積極努力,已正式進入全線試運行階段。從勞動密集型依靠大量人力的昨天到機械化高效率的現在,真可謂 “鳥槍換大炮”的時代到來了。一年多的前期充分準備如人員培訓,設備購入,設備定位,運送方式和配送時間的分析和確定,使得寧大中央廚房在面臨技術大革新 的同時,管理上也得到了極大的提升。


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